Over taugé
Taugé is een kiemgroente en de spruit van de mungboon. De mungboon komt uit Azië, waar taugé niet meer weg te denken is uit gerechten. Taugé wordt ook steeds meer gebruikt in de Westerse keuken. Met een knapperige bite, heldere kleur en neutrale smaak hoort taugé op elk bord thuis.
Het proces
1. De grondstof:  mungbonen 
Evers Specials werkt nauw samen met boeren in Azië. De boeren zaaien en oogsten de mungbonen.  
2. Ontvangst & opslag 
De mungbonen komen aan bij Evers Specials. We controleren de kwaliteit en doen verschillende kweektesten. Vervolgens slaan we de mungbonen op. 
3. Wassen & kweekcellen vullen 
De mungbonen worden gewassen en in water getransporteerd naar de kweekcellen. We vullen een kweekcel met een afgemeten hoeveelheid mungbonen.
4. Ontkiemen & oogsten 
Met water en onder strikte controle van zuurstof en temperatuur ontkiemen de bonen in 7 dagen tijd tot taugé. We oogsten de taugé uit de cellen.  
5. Zeven & verpakken 
We schonen de taugé van wortelpunten en bonenvliesjes. We verpakken het product in diverse formaten. Van bulk, tot kratten, of kleine zakjes.  
6. Koelen & transport 
We koelen de taugé in een half uur terug tot ca. 5°C. Door vacuümkoeling bevorderen we de houdbaarheid en voedselveiligheid. We leveren de taugé uiterlijk de volgende ochtend bij de klant.
Bereidingswijzen van taugé
De mogelijkheden met taugé zijn eindeloos. Taugé wordt het meest gebruikt in de wok, nasi of bami. Een andere bekende bereidingswijze van taugé is blancheren. Dompel de taugé een halve minuut in kokend water en haal het er daarna meteen uit. Zo blijven de vitaminen en mineralen behouden en blijft de taugé lekker knapperig. Probeer ook eens taugé als garnering in salades en soepen. Of maak taughetti, en vervang pasta door taugé.
Meer inspiratie met taugé in de keuken?
Toepassingen van taugé
Evers Specials produceert verse taugé, die op diverse manieren verwerkt kan worden. Denk bijvoorbeeld aan:
Conserven
Verpakt in glas of blik voor een lange houdbaarheid.
Diepgevroren
Bijvoorbeeld in kant-en-klaarmaaltijden en groenteschotels.
Snacks en convenienceproducten
Bijvoorbeeld in loempia’s. Met diepgevroren, gedroogde of verse taugé.
Gedroogd (lucht- of vriesdrogen)
Bijvoorbeeld in instant soepen.
Voedingswaarden van taugé
Taugé zit boordevol gezonde voedingsstoffen en is een goede bron van vitamine C en rijk aan vezels en foliumzuur. In vergelijking tot andere groenten bevat taugé daarnaast relatief veel plantaardig eiwit. In de onderstaande tabel staan de voedingswaarden van taugé. De blauw gekleurde vakken geven aan dat taugé voor dit component beter scoort dan de andere groenten. Klik op de tabel om deze te vergroten.
